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石家庄有什么特色的小吃吗?石家庄哪家串串香好吃石家庄有什么特色的小吃吗?石家庄的传统特色小吃有缸炉烧饼、八旗羊汤、红星包子、燕凤楼烤鸭和红肠、百尺杆饺子、金凤扒鸡、藁城宫面等。
缸炉烧饼
缸炉烧饼以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是外地游人极喜爱的食品。
八旗羊汤
“八旗羊汤”有来头,一般人们听到“八旗”这二字便知与清朝是分不开的,这“八旗羊汤”就是康熙皇帝御赐的称号。话说康熙三十四年,康熙帝在“平三藩、治河务、清漕运”三事之后,陪孝庄太皇太后出古北口,经热河到木兰围场“岁行夏猕”,终日围猎。有一天康熙帝兴致大发,连射了318只兔子,龙颜大悦,便下令设宴,犒赏八旗将士。席间看罢赛马、摔跤等传统表演后,满蒙厨师为八旗将士上了一道“羊汤”大菜。康熙帝品后大喜,竟抛开百道山珍,连用三碗,又御封此汤为“八旗羊汤”。并将“八旗羊汤”与“诈马、什榜、教跳、相扑”等“赛宴四事”并称为“赛宴五事”御定为每宴必备之菜。“八旗羊汤”从此名扬四海。
红星包子
红星包子是石家庄的老字号,自1969年以来,生意兴隆,长久不衰,已有四十多年的历史。红星包子以小巧玲珑、色泽洁白、皮薄馅足、松软利口、清香不腻而扬名。老石家庄人常说:“饭后总不饱,只想红星包”。2000年9月,红星包子被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
燕凤楼烤鸭
燕凤楼是石家庄的老字号,国家特级酒家,源于北京菜。红肠、包子、烤鸭被称为燕凤楼三宝,特色点心也很有名,尤其是燕凤楼红肠最最有名,那味道是独一无二的好吃,论石家庄哪家的红肠最有味,燕凤楼当属第一。
百尺杆水饺
传说嘉庆年代,京城特使到处张贴榜文,“皇后娘娘有恙,数天粒米未进宫中太医无能为力,所以公告天下……”此时,村中有一名杨老员外开着一个小小酒店,见到榜文,二话不说,便揭了下来,差使们急忙把老员外请进宫中。杨老员外进宫后,见到娘娘一不把脉,二不用药,却进了御膳房,精心制做出了一盘热腾腾的饺子贡上,皇后闻到饺子清香,食欲大振,一股劲吃下十几个,连续吃了数天,越吃越爱吃,越吃越香甜,果然病情痊愈,身体恢复健康。皇上龙颜大悦,亲笔题文嘉奖“天上宴会人间庆,百尺高竿小村庄”。并用百尺竿立在村的中央作为纪念,民间这样传说“立竿百尺高,竿上红旗飘,乡邻能看着,地税不用掏”。从此,百尺杆水饺流传至今。
“金凤扒鸡”
“金凤扒鸡”最早始于1908年,当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小,但生意格外兴隆,每当热气腾腾的扒鸡出锅之后,店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求,去晚了的顾客还常常买不到。
“当时还只是叫大桥街马家鸡,店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人,如今是石家庄洛杉奇食品有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍,制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成,而这十八味辅料均具有双重性,既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都有其名。
藁城宫面
藁城宫面,又名藕面。源于隋唐,盛于明清,历时1500余年源远流长。据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载,意大利空心粉就是按照"藁城宫面-藕面"模仿、演变而来。明朝诗人凌儒子曾赋诗一首:众赞荷花贵似仙,情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断,化做藕面皆是缘。对"藁城宫面-藕面"赞誉有加。清朝时,地方官吏就以藕面常年进贡皇宫,故得名"宫面"。直隶总督李鸿章以此进贡慈禧时曾说:"藁邑之挂面,系乡人所艺,味极适口,相传数百载,乃名产也。"在民国时期,出口朝鲜,并受孙中山南京总统府嘉奖。
正定的话有正定八大碗、郝家排骨、热切丸子、蹦肝、王家烧麦
正定八大碗
据传,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士,年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定,并且不断改进。随着历史的演变,人们的观念开始崇尚“八”这个字,为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜),这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流行。
郝家排骨
郝家排骨是由宫廷四品御厨郝时维创立,从宫廷到民间,从清朝到现代,历经百年风雨,,后人一直传承着祖上排骨烹饪秘方,专注于排骨产品的研发及发扬中华传统烹饪技术,选用新鲜排骨,搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成,其风味独特,肉质爽滑,实属人间美味,让人回味悠长。
热切丸子
正定古称常山,常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子,不是球形,而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品,因为食用时需要趁热切片,故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同,以其独特的口感享誉正定。常山郡热切丸子味道鲜美,且有一股荷叶的淡淡清香,吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料,吃起来肉丝劲道有力,其余部分香嫩无比,入口酥软,舌搅即化。
崩肝
崩肝是正定特色小吃之一。它是用猪肝或牛肝切成丝状,爆炒而成,初尝有些硬,但越嚼越香,回味无穷.崩肝做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,崩肝一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。
王家烧麦
做烧麦的关键,一在和面,二在调馅。和面必须用温水,掌握水的温度要靠经验,面和好之后,用“走锤”擀面皮,用淀粉防粘连,走锤类似于一个细擀面杖外边套了一截短粗擀面杖,两手握住细的两端,用中间粗的部位来擀,朝一个方向做逆时针转动,熟手转五六圈即擀出一个面皮。这也是王家烧麦的传统工艺。
做烧麦的馅必须选用最好的肥瘦相间的牛羊肉,用王彦朝的话说一层肉丝一层油最好,做出的馅膨松,口感松软,油而不腻。
最后在蒸熟时,一定要用荷叶包装,一是为了美观,更为重要的是用荷叶有一股特别的清香,香不腻口。
马家老鸡
中央电视台著名主持人崔永元曾在《实话》一书中写道:“在河北正定有一个作坊生产马家鸡,如果以我的口味为准的话,它是中国最好的。”崔永远的说法虽然只代表了他一个人的口味,但能被他评为“中国最好的鸡”当然也不是徒有虚名。正定马家老鸡有文字记载的历史已经有了140多年,被评为中华老字号、河北省非物质文化遗产。
造好形的鸡放入清水中浸泡10-12个小时,自然排酸,然后就进入最关键的步骤——煮。马家老鸡味道好功夫全在煮上,而煮又有两个秘诀。马学中说,第一是用家里祖传下来的老汤煮,这老汤是祖先从老家安国亲手带过来的,已经有了上百年历史,从来没有中断过。
无极的饸饹
无极饸饹是一种地方特色小吃,俗称饸饹面。圆条形的细长面条,香喷喷,热乎乎,很合人们的口味。"荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客",这是人们对荞麦饸饹的赞美。
文/综合整理河北青年报王亚伟
石家庄哪家串串香好吃1.阿朱麻辣烫
开了20年的串串香
地址:北荣街与兴凯路交口西行100米路南,金亿城附近
时间:11:30--2:30pm5:00pm--11:00pm
至少开了20年的阿朱串串香,门口抽烟的女人、一条老街、来往的大货和人群,这不是一幅冰冷的写实画面,因为它的底色是令人血脉偾张的辣椒红。一年四季,从早到晚,抽烟的女人在这条老街,用一锅地道的串串香消解着众人的馋虫。
肥肠
肥肠很棒,处理的很干净,烫好之后满是肥肠本身的香味。嚼起来弹弹软软的,10串都不够吃。
?四川腊肉
腊肉一定要多来几串,长期的晾晒风干,一层猪皮早已暗黄紧实,周身散发着腊肉的香气,这也是时间的味道。花生碎的油香与蒜蓉的辛辣刺激,焕发着老腊肉的生气,越品越有味道。
?秘制牛肉
牛肉下的非常快,吃客一拿便是一大把。入味嫩香,尤其适合埋进小料里,然后一个鲤鱼打挺,直入龙门。那口花生的香味,久久不能散去。
?丸子
她家丸子也是一绝,看起来丑吃起来没够。丸子里的料很足,烫好之后软熟喷香。咬下去,辣汁从丸子中涌出来,带着素丸子的炸香味,多来几串也是极好的。
?黄喉&大刀腰片
黄喉和大刀腰片,吃起来弹脆爽口。尤其是腰片嚼起来堪比嫩笋,一点专属于腰片的体香,让人欲罢不能。
2.四川绵阳麻辣烫
1996年开店至今,每天店里都会爆满
地址:中山路友林街交口南行100米路西
石家庄最早一批四川串串店从96年就已经开始营业,每天都要熬到凌晨送走最后一波客人。四川绵阳麻辣烫,就是其中一家。荤素0.7元/根,从最初的5毛一串,20年只涨了两毛。
?四川腊肠、腰片、牛肉、脆骨值得一试,他们家的豌豆尖进店必点,嫩的出水而且回口带着淡淡清香。
3.玉林串串香
成都22年老味道,桥西这家分店24小时营业!
地址:中山路黎明街北行100米路东国贸院儿里美食一条街,新百广场东行100米(原国贸中心)
开在国贸院里美食一条街,门外闪动的24小时营业,简直是对吃货最深情的告白。
?味道
地道的成都玉林串串香,味道上没有做改良和减辣,不少人从成都回来尤其偏爱这家串串香。
?香菜牛肉一片牛肉包一撮香菜,在红油锅底稍烫即熟,很多人见到此种精致配搭,早已按捺不住好奇拿上一把,一吃为快。吃这根串不要犹豫,一口气全部放到嘴里,红油香辣够味,牛肉嫩的出汁香菜依旧爽脆,
第一次见如此简单粗暴的串串,而对于嗜辣如命的吃货便成了福音。一片牛肉一根泡椒,烫好之后不假思索的吃进嘴里,咬下去泡椒“噗”挤出一口酝酿良久的辛辣,牛肉此时薄的像一片,而辣椒则火一般的灼痛感在口腔蔓延。一阵狂风暴雨过后,额头悄悄浸出一层汗珠,给紧张的神经好像来了一次全身按摩,如释重负。霸王牛肉这根牛肉串自带王霸之气,因为从上到下都被一层鲜椒包围,在热力的作用下辣椒嵌进牛肉当中,越吃越辣,越辣越吃,如此周而复始。
秘制猪耳、秘制猪肺、秘制猪肚、秘制排骨
?4.老位子砂锅串串
地址:光华路长征街西行50米路南
老位子砂锅串串是成都的加盟品牌,全国有将近300家门店。最有特点的便是一改铜锅煮串为砂锅煮串,滚沸的红油浸润着炒香的辣子和麻椒,砂锅不仅保温而且锅底提鲜,烫熟的串串也会带上这口鲜味。
?很肥的排骨串,提前用辣料腌好穿串,裹上厚厚一层辣椒之后,看着格外有食欲。排骨串是串串店的必备,就像每个大品牌都会推出的经典款式一样。一粒粒排骨肥嘟嘟的,说是排骨肉却多的让人窃喜。吃串要烫口吃,边吃边不自主斯哈作响,也是一大乐趣。
肥肠的切法很妙,人横切段而这偏要直切成条,这样的肥肠涮出来,块大过瘾而且还能多嚼两下。烫好的肥肠,沾满红油,裹蒜蓉香油或干碟都相当好吃,一块肥肠放进嘴里期待与味觉碰撞到一起。不过一来二去之后,感受到此处的辣不那么猛烈,而是循序渐进以鲜做掩护,逐渐辣起劲来。
猪皮看个人偏好,喜欢弹烫熟即吃最好,此时的猪皮只有弹和香。想吃糯,就多咕嘟片刻,猪皮在签子上都挂不住时候最好,一咬一吸溜满满胶原蛋白的香糯。吃猪皮,成了很多女孩子的心头之好,为了美也为了这张嘴。
脆骨要比大块肉更精彩,薄薄一层瘦肉中间带骨,吃进口中薄而生脆,脆而生香。恐怕听的人,要比吃的人更享受。
嫩牛肉几秒就熟,赢在嫩上,吃串串吃到尽兴之处,一定少不了这种大片牛肉,片大肉嫩吃起来爆出满口鲜汁。
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