全段时间，王府井狗不理包子事件闹得沸沸扬扬，9月15日凌晨2点，天津狗不理也在官方微博上声明，断绝了与狗不理王府井店的“关系”。本以为事情也会就此停息，可没想到的是，这一消息反而引发了外界对更多老字号的质疑。
有数据显示，从新中国成立初期的1万多家被认定的“中华老字号”，到现在数量已经缩减到1128家，别看它们“岁数大，阅历丰富”，实际上能创收的营业额却不多，其中仅有10%是盈利的。
这些老字号从行业分布来看，涉及到食品餐饮的有很多，除了狗不理，还有五芳斋，王老吉，光明，全聚德等等。
其中曾被认为是“烤鸭第一股”的全聚德早已陷入来了尴尬的境地，在疫情冲击过后，一些餐饮企业慢慢地调整好了状态，而全聚德的业绩依然下滑明显，归根结底在于它太依赖游客的生意了。
很多人去北京旅游，只要去过一次，绝不会再去第二次，甚至都不愿意花钱去体验，因为网上对于全聚德的多是“菜品贵”，“味道不佳”，还有“额外要收取服务费”等负面评价，所以瞬间打消了对它的消费欲望。
为了扭转局面，全聚德也开始采取了其他补救措施，包括整体菜品下调10~15%，全面取消服务费。可即便如此，消费者仍表示吃不起，因为吃一只烤鸭还是要花上两三百块大洋。
有人粗略的计算过，店内最便宜的烤鸭大概售价为238元，片完肉后剩下的鸭架，无论是做椒盐鸭架，还是鸭汤泡饭，还需另收20元加工费。
正宗的北京烤鸭吃法，自然是要卷着饼皮，葱和秘制烤鸭酱的，要是人多不够分，想再加点荷叶馍和其他蔬菜都是要另加几十块钱的，就算少了服务费，这鸭子也是价值不菲。
不少人吃完全聚德吐槽说：“这烤鸭的味道，还不如我们家楼下卖几十块钱一只的……”其实这句话包含的内容并非完全客观，倒是带点消费者的情绪。但老字号代代相传的口碑，除了服务和价格这些影响因素，更重要的还是工艺。
很早以前，全聚德采用果木明火挂炉来烤鸭子的，可这些老工艺并没有完全的传承下来，毕竟它产出的效率低，而且对环境还有极大的污染，于是全聚德转变成了电炉烤鸭，在某种程度上来说，即便是原材料不变，制作过程的改变必然会在口感上体现出来。
这么一来，很多人就认为，同样是电炉烤鸭，为什么非要花10倍的价格去吃全聚德呢？于是一传十十传百，全聚德的口碑也就搞砸了，但不得不说，菜市场卖20~30元一只的烤鸭基本是用速冻制品烤的，在原材料这一点上，还是不能乱扣帽子的，只不过性价比实在不高，才会有造成现在的局面。
对于全聚德这样的餐饮老字号，你们怎么看呢？